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Ingredientes
4 meros o pargos de 200 gr. cada uno (u 8 filetes de pescado)2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 ramita de tomillo
Jugo de limón
Para la salsa roja:
6 tomates maduros
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
Tomillo, a gusto
Pizca de azúcar
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa verde:
1 ramo de albahaca
1 cebolla picada
2 puerros, en rodajitas
4 tazas de caldo de pescado (o verdura)
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Como hacer Pescado en dos salsas paso a paso
Colocar en una asadera untada con aceite los pescados enteros y limpios. Salpimentar, agregar tomillo y jugo de limón.Cocinar en horno caliente hasta que los pescados estén dorados, retirar.
Para la salsa roja, pelar los tomates, sacarles las semillas y cortarlos en juliana. Calentar el aceite y cocinar la cebolla y el ajo, agregar el tomate, el tomillo, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar, en mínimo 15 minutos. Colar.
Para la salsa verde, cocinar la cebolla y el puerro en el aceite, hasta que estén transparentes. Agregar la albahaca picada y el caldo, cocinar un minuto y licuar.
Para presentar el pescado, colocar las salsas como espejo (medio plato para cada salsa). Apoyar en el centro el pescado. Si se prepararon filetes, servir dos por palto y bañar cada uno de ellos con una salsa distinta.
Servir las salsas restantes en salsera aparte. Si quiere, se puede decorar con rodajas de limones y alcaparras. ____
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